Espaguetis con atún y salsa de berenjenas y dátiles sin gluten

Hoy traigo unos espaguetis con atún y salsa de berenjena y dátiles. Es una pasta agridulce de lo más sabrosa y sana. ¡Pruébala!

Os presento esta receta para el reto cocina de película, que este mes propone la película Cartas a Julieta, ¡una de mis pelis preferidas! Y...no es solo por la película, sino porque sale todo el mundo de Italia, el país que mas amo. Sin duda cuando pienso en Italia pienso en pasta, lo que más se cocina en la peli, y hago estos espaguetis, bastante originales, para participar en este super reto.

Con esta cantidad de salsa podrás tener para 6 raciones, si no quieres usar tantas como hice yo puedes congelar la mitad para otro día.

Ingredientes:

3 berenjenas

300 g de espaguetis de maíz

1 lata de tomate frito

2 latas de atún

10 dátiles

1 cda de azúcar moreno

1 cdita de sal

Elaboración:

En primer lugar pelar las berenjenas y cortarlas en trocitos. Ponerlas en una sartén con un poco de aceite. Deja que se vaya pochando a fuego medio.

Pasados 5 minutos cortar unos dátiles y los añades. Dejar pochar también.

Añadir la lata de tomate frito y remover.

Añadir el azúcar moreno y la sal. Dejar que se poche la verdura y coja todo el sabor, durante unos 20 minutos, hasta que quede blandita la berenjena.

Mientras eso se pocha, cocer los espaguetis y echarlos a la salsa de berenjena.

Remover bien y añadir las dos latas de atún. Mezclar y dejar a fuego lento durante unos minutos.

Y ya está, una pasta sencilla, deliciosa, que os sorprenderá por su sabor.